炭火からでる赤外線は食材の表面組織を一気に硬化させるため、うま味を外部に逃がしません。

そして何よりもうまいと思わせる歯触り、食感を作り出します。
 

また、燻煙効果で独特の風味と旨みを食材にプラスします。
 

豊潤な赤ワイン、ダーク系、IPAのビールがお勧めです。